Hiroko Austinと申します！
アメリカ サンノゼでの生活もすでに19年。プラントベースメインの食生活を始めてからは、早いもの4年が過ぎました。
岡山県倉敷市で生まれ、幼少期、祖父母および母が家庭菜園で育てた新鮮な野菜を使って料理を作る姿を見て育ちました。畑と食卓が直結することはごく当たり前だったこの経験が、今思えば私の料理への原動力となっています。
そして約30年前、まだ日本食が海外に広まっていない頃、ファッション誌ELLEで見た一枚の写真が、私の料理観を変えました。日本の伝統的な食材である味噌が、洗練されたMisoドレッシングとして美しいサラダに添えられて紹介されていたのです。この親しみのある日本の食材が、こんなにも美しく海外で取り上げられた姿を見て、私も日本の食文化と海外を融合させた、美しい料理を作りたい、と強く思ったことを今でも覚えています。
その後ITの仕事をする傍らで、料理に対する情熱を育み続け、日本、アメリカ、ヨーロッパ、アジアなど、世界中を旅しながら、学び、料理をし、腕を磨いてきました。そして4年前、健康への関心が高まり、プラントベース料理のシェフクラスを修了し、プラントベース料理に特化することを決意しました。
プラントベースメインの食生活になってからというもの、私の体調は激変。生まれつきと思っていた便秘、生理痛、花粉症、肩こり、寝覚めの悪さが改善し、”体調がいい”というのはこういうことか、と改めて実感できるようになりました。毎年の健康診断でも、医師に”健康な人のお手本”といわれています。
プラントベースに移行し始めた同時期に、サンノゼジャパンタウンにあるNPO団体 Garden To Table Silicon Valleyに出会い、ボランティアを始めました。ここでコミュニティの仲間とともにサステイナブルな畑で野菜作りに専念し、そこで収穫した野菜を使った料理を友人にふるまっているうちに、もっと多くの方にお届けできたら、と思うようになり、2024年1月からMEHKOというPermitを取得し、家レストランを始めることとなりました。
趣味は、料理、ガーデニング、旅行、ハイキングです。
わずかではありますが、Plantful Inspirationの売り上げの一部をGarden To Table Silicon Valleyに寄付させていただいております。
経歴
- 2024年5月～：プラントベース、グルテンフリー、アレルゲンフリーのデザート販売も開始
- 2024年1月～：「Plantful Inspiration LLC」を立ち上げ、自宅レストラン開始。（Santa Clara MEHKO Permit取得、CA Seller’s permit取得済み）
- 2023年12月～2024年11月： ケータリング会社にて、調理やヴィーガンメニューの開発に携わる。
- 2022年～： シリコンバレーのNPO都市型オーガニック畑でボランティアとして、微生物と土、植物、動物、人間が共存できる都市型農園の運営に携わり始める。
- 2021～2023年： 市営の畑の区画を借りて自身の野菜を育て、畑から食卓へをテーマにしたプラントベースのホームパーティーをほぼ毎週開催。食べると元気が出て翌日の体調がいい、と評判に。
- 2012～2018年： 日本からホームステイゲスト受け入れ。裏庭でとれた新鮮な野菜やハーブを使った手作り夕食を毎日提供し、サンノゼで常に空室待ちの人気ホームステイ宿に。
関連資格一覧
- 2024年10月： ギリシャのシロス島とアテネにて、ギリシャのプラントベース料理レッスン受講
- 2024年6月~8月： 米 Good Food Cooking Classにて、グルテンフリー＆グルテンフリー料理レッスン受講
- 2024年2月： 英 Plant Academyにて発酵基礎コース修了
- 2024年1月： 米オンラインクッキングスクールRouxbeにてヴィーガンデザートのコースを修了
- 2023年10月： バリ島とジャワ島にて, インドネシア プラントベース料理のレッスン受講
- 2023年2月： 英ヴィーガンシェフスクールでヴィーガン栄養学のディプロマを取得
- 2022年8月: 米国際アンチエイジング栄養コンサルタントの資格を取得
- 2021年3月： 日本植物性料理研究家協会にて認定プラントベースフードアドバイザー資格を取得
- 2021年5月： 米コーネル大学 プラントベース栄養学修了
- 2021年4月： 米オンラインクッキングスクールRouxbeにてプラントベースプロフェッショナルのコースを修了
- 2018年5月： 仏コルドンブルーパリにて、ワイン＆フードペアリングディプロマを取得